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學校食堂管理制度

現正當開學季，學校的食堂安全問題應該重視起來，制定一些食堂安全事項：
1.監控視頻：“360度”無死角全覆蓋
學校應該安裝監控視頻，能清楚的看到工作人員有在洗菜、在做飯，在清潔餐具等工序，每一個操作流程都能清晰看見。
學校可以在餐廳的墻壁上，掛著一臺電視機，這里是廚房監控的視頻展示區。一個電視機的畫面被分成16小格，每個格子里面播放的都是廚房里面不同流程、不同環節、不同角度的監控畫面，學生、家長、老師都能清晰看到每天的膳食是怎樣制作出來的，流程是否規范、衛生。讓廚房變得陽光、透明、可見，學校工作的最基本要求。
2. 源頭把關
每一批食材都需出具檢測證明，食材驗收過程中，工作人員一一核對數量，進行詳細登記。并對食材新鮮度、衛生情況等品質進行初步檢測，從食材進貨開始把好校園食品安全第一關。
凡是進入學校配餐供應鏈的供應商，都需要是經過公開招標、符合資質的供應商。
不僅是供應商需要具備資質，連每一批食材都要經過第三方檢測并出具檢測證明。華僑中學飯堂工作人員向記者展示，所有肉類都有品質合格證，雞鴨鵝生禽類可以通過腳上的二維碼追溯食材來源。每一批送到學校的肉類、蔬菜和儲存在倉庫的干貨都有詳細的檢測證明，如動物檢驗合格證明、蔬菜農藥殘留檢驗合格證等。鐘鏡全說，這些單據都會被按照日期、類別保存下來，根據食藥監部門規定需要保存兩年，一旦發現問題都可以及時追溯源頭。

3. 操作規范
從人員健康到菜肉處理都有章程，學校食堂里，除了食材要經過檢測，廚房工作人員也要每天晨檢，確保人員健康才能進入廚房操作。廚房嚴格執行“五病調離制度”，一旦發現生病就要休息，不能進入廚房工作。規范化、制度化管理，是最大限度地降低食品安全風險的關鍵所在。
4. 檢測與留樣
原料、成品情況必須留下臺賬紀錄雖然每批食材都有檢測證明，但學校為了安全起見還需對蔬菜進行二次檢測。
5.廚房硬件
細分功能區進行制度化嚴格管理學校內部廚房均嚴格按照要求采取分功能區運作，預進間、倉庫、生肉區、蔬菜區、蒸煮區、炒菜區、消毒區、配送區等分區明晰。
各學校食堂規范發展可以按照以上幾個方面實施，最主要的是需要找好專業的蔬菜配送公司，保證品質，廣州天天生鮮配送公司專業配送學校食堂10多年，具有豐富的經驗，公司的豐富經驗可以幫助到各學校食堂規范發展。

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