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開(kāi)設(shè)食堂如何制定菜譜?廣州天天生鮮蔬菜配送分享

開(kāi)設(shè)食堂如何制定菜譜?廣州天天生鮮蔬菜配送分享。
新開(kāi)設(shè)學(xué)校,公司,工廠,單位等的食堂時(shí),常常讓廚師犯難的一個(gè)問(wèn)題:食堂如何制定菜譜?今天廣州天天生鮮蔬菜配送顧問(wèn),分享一些需要考慮因素給大家。



1.調(diào)查。可以給食堂就餐人員每人發(fā)一張表,寫寫是哪里人,喜歡吃辣,還是吃清淡口味;喜歡什么菜;不喜歡吃哪些菜;和一些飲食禁忌的東西。根據(jù)總體的喜好來(lái)訂制菜單,盡力滿足所有食堂就餐人員的胃口喜好。

2.反饋。根據(jù)食堂就餐人員喜好初步訂制出菜單后,應(yīng)及時(shí)調(diào)差員工對(duì)各色菜肴的滿意程度。對(duì)員工反映不佳的菜肴應(yīng)改進(jìn)操作方法或直接予以淘汰,對(duì)員工反映良好的菜肴要仔細(xì)斟酌,不斷改進(jìn),量化后制定標(biāo)準(zhǔn)食堂菜譜。


3.同時(shí)針對(duì)特別的公司員工食堂,需要根據(jù)不同訂制不同菜單,舉例如下:
1)家具企業(yè)等粉塵多的工廠,應(yīng)加大供應(yīng)吸附粉塵的菜品的份量及頻率,例如豬紅等;
2)化工企業(yè)、工礦冶煉及金銀飾品企業(yè)等有重金屬含量較重等工廠,應(yīng)常備海帶、木耳、綠豆、蘆筍、萵筍、菜花、紫菜、大蒜等具有較好解毒食效的美味佳肴;
3)年輕人較多的工廠企業(yè),應(yīng)該重點(diǎn)放在顏色繁多、酸辣兼顧、品種多樣的菜譜上,女生最是喜歡。


制定菜譜需要遵循三大原則:葷素搭配、價(jià)格均衡、類型一致。

做好一個(gè)新食堂,需要食堂管理人員和廚師的多方考慮和細(xì)致周到的考量。做到真正符合食堂就餐人員的口味,滿足就餐人員的需求,讓他們吃的好,點(diǎn)頭稱贊,需要加倍的努力,得一起使勁加油!

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