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如何加強(qiáng)部隊(duì)基層伙食管理

對(duì)于部隊(duì)基層的伙食管理，提高基層伙食質(zhì)量，對(duì)提高隊(duì)伍戰(zhàn)斗力具有舉足輕重的意義。目前部隊(duì)狀況存在以下幾點(diǎn)問題：（一）管理者思想認(rèn)識(shí)存在偏差。基層司務(wù)長(zhǎng)和炊事員對(duì)伙食管理不敢管、不愿管、不會(huì)管的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。有的司務(wù)長(zhǎng)只管采購東西，記記賬，對(duì)食物的儲(chǔ)存、管理過問很少，對(duì)采購回來的食物怎樣加工、制作根本不管，做“甩手掌柜”；有的司務(wù)長(zhǎng)認(rèn)為伙食管理沒有什么，官兵只要吃飽了就行，對(duì)伙食標(biāo)準(zhǔn)掌握不夠準(zhǔn)確，對(duì)吃到什么標(biāo)準(zhǔn)不清楚，伙食時(shí)好時(shí)壞；有的司務(wù)長(zhǎng)惰性強(qiáng)，認(rèn)為他們從事的工作是婆婆媽媽的瑣事，不管、不抓也不會(huì)影響大局，工作消極、被動(dòng)，嚴(yán)重制約基層伙食管理工作的整體發(fā)展。（二）炊事人員的專業(yè)素質(zhì)不強(qiáng)。基層的炊事人員大多采取以老帶新的培訓(xùn)方式,而正規(guī)的炊事員培訓(xùn)時(shí)間太短，這就造成了一些基層單位的炊事員專業(yè)技能水平不強(qiáng)。另外炊事員工作量大，工作枯燥單調(diào)，造成炊事員對(duì)本職工作興趣不大，工作熱情不高，上進(jìn)心不強(qiáng)，由此也導(dǎo)致了飯菜質(zhì)量不高，伙食調(diào)劑不好，官兵對(duì)伙食管理有意見。（三）伙食管理制度落實(shí)不到位。伙食管理制度主要包括經(jīng)委會(huì)制度、制訂食譜制度、采購制度、日消耗登記制度、伙食賬目公布制度等等，這些制度在有的基層單位形同虛設(shè)，沒有起到應(yīng)有的作用。（四）伙食浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。一些基層單位在伙食調(diào)劑上欠科學(xué)性，開支沒有計(jì)劃，花錢大手大腳。采購人員不能及時(shí)調(diào)整購置的數(shù)量，抱著寧多勿少的思想，就餐后剩余大量飯菜沒人吃，甚至是倒掉；炊事員對(duì)就餐人員觀察也不細(xì)致，不了解每頓飯后的飯菜剩余情況、人員口味的喜好等，因此，不能進(jìn)行合理搭配膳食，加上部分炊事員不注意節(jié)約，存在“跑、冒、滴、漏”等現(xiàn)象，造成了極大浪費(fèi)。（五）飲食衛(wèi)生安全存在問題。新鮮食物易受天氣的影響，保鮮措施不到位，食材易腐爛，存在安全隱患；存放食材時(shí)，生熟食沒有明顯的分開存放，相互污染也是一個(gè)安全問題。

以上問題需要改善的話，，主要是要遵循以下幾點(diǎn)的伙食管理措施：
（一）加強(qiáng)炊事人員管理教育。思想是行動(dòng)的先導(dǎo)，因此應(yīng)從主管干部、炊事人員和戰(zhàn)士三個(gè)層次人手，有側(cè)重、有區(qū)別地抓好經(jīng)常性教育。對(duì)干部的教育，要讓其真正明確后勤伙食管理工作在隊(duì)伍建設(shè)中的地位和作用，認(rèn)識(shí)到抓伙食管理不能有半點(diǎn)馬虎，把官兵的冷暖時(shí)刻掛在心上。對(duì)炊事人員的教育，主要是從熱愛本職工作人手，使其自覺提高為官兵服務(wù)的意識(shí)，主動(dòng)去了解官兵的口味及飲食喜好，做好本職工作。同時(shí)要教育戰(zhàn)士尊重理解炊事工作，提高戰(zhàn)士參與伙食管理的積極性，并自覺養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣。（二）提高炊事人員專業(yè)素質(zhì)。積極引導(dǎo)炊事人員不斷深造，從思想上教育炊事人員，端正思想，熱愛本職工作，使他們充分認(rèn)識(shí)到本職工作的重要性。并且鼓勵(lì)他們加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不僅是讓他們自己學(xué)習(xí)，還應(yīng)積極的想辦法為他們提供到地方上學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，以提高專業(yè)的技能，考取廚師等級(jí)證書，從而提高整個(gè)炊事人員隊(duì)伍的專業(yè)素質(zhì)，更好的為官兵服務(wù)。（三）嚴(yán)格落實(shí)伙食管理制度。嚴(yán)格執(zhí)行管理制度是抓好基層伙食管理行之有效的辦法，應(yīng)嚴(yán)格按制度和程序辦事。首先，基層黨支部要加強(qiáng)對(duì)伙食管理的領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)委會(huì)要對(duì)伙食管理實(shí)行有效的監(jiān)督，切實(shí)發(fā)揚(yáng)好經(jīng)濟(jì)民主，堅(jiān)決克服隨意性；其次，嚴(yán)格落實(shí)訂食譜、廚房值班、實(shí)物驗(yàn)收登記、經(jīng)濟(jì)民主、炊事衛(wèi)生等五項(xiàng)制度，確保每個(gè)流程都有章可循、有法可依。定期進(jìn)行伙食帳目公布，做到日有消耗登記、周有食譜制訂、月有伙食帳目公布表，從而加強(qiáng)伙食管理的透明度。（四）培養(yǎng)勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)。在基層單位經(jīng)常開展節(jié)約教育，教育官兵要養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣，吃飯時(shí)確實(shí)按需取食，杜絕產(chǎn)生大量的剩飯剩菜；教育炊事人員要盡量的做到準(zhǔn)確計(jì)算就餐人數(shù)，計(jì)口下糧，以避免不必要的浪費(fèi)。節(jié)約從小事做起，從身邊做起，將艱苦奮斗、勤儉節(jié)約貫穿于伙食管理中，倡導(dǎo)以“艱苦奮斗為榮，以奢侈浪費(fèi)為恥”的良好風(fēng)尚，讓勤儉節(jié)約理念深入人心，從根本上杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。（五）搞好食品安全衛(wèi)生工作。加強(qiáng)檢驗(yàn)食材的新鮮程度，防止采購腐爛變質(zhì)的食物；做好消毒措施，做到餐具、炊事器材每次使用過后都要消毒；嚴(yán)格區(qū)分生熟食的存放，避免相互污染，產(chǎn)生細(xì)菌；加工食品時(shí)，一定要達(dá)到加工時(shí)間，以保證食物熟透，避免半生不熟的情況。食堂要保證達(dá)到“防蠅、防蟲、防鼠”的要求，廚具清潔工具與衛(wèi)生工具要分開存放。
總之，基層伙食管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、復(fù)雜的工作，這就要求基層伙食管理者們要善于發(fā)現(xiàn)基層伙食管理工作中存在的問題，并且要善于解決問題，不斷探索未來基層伙食管理工作的特點(diǎn)和規(guī)律，掌握必備的管理經(jīng)驗(yàn)和增強(qiáng)個(gè)人的綜合素質(zhì)，為部隊(duì)各項(xiàng)工作圓滿完成提供堅(jiān)強(qiáng)的后勤保障。

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